Serralheria v06 - Jerk jamaicano + banana frita

Jerk é um tempero jamaicano, com diversas pimentas moidas, além de canela e noz moscada. A carne, cortada em iscas, ficou marinando de um dia para o outro no vinho tinto, noz moscada, canela, pimentas, sal, mirepoix, anis e semente de coentro.

A banana foi cortada ao meio na vertical depois na horizontal.

Na hora de servir, fritamos um pouco de cebola, depois entramos com a carne e mais sal e pimenta. Quando a carne estiver no ponto, nesse caso, mal passada, acrescentar o tomate, cortado em pedaços grandes, para ficar suculento, e salsa para dar um pouco de cor, contrastando com o vermelho do tomate.

Fritar a banana com um pouco de óleo, canela e açúcar.

Servir a banana de um lado, a carne do outro, e por cima, ou do lado, uma redução do marinado, com um roux claro (farinha e manteiga).

De novo não tenho fotos do prato :(

Isso vai mudar a partir da próxima festa!

Abraços

Serralheria v05 - Pão de queijo recheado com carne seca e molho de wasabi e leite de coco + sagu ao vinho tinto com praline de castanha do pará e soja

King Rassan e Cozinha 77

Cozinha 77 e Catraca Livre

http://catracalivre.folha.uol.com.br/2010/06/estacao-catraca-livre-julho/

Serralheria v04 - Caldo de feijão, canjica com caramelho de pimenta e pipoca 666

Caldo de feijão

- 1kg feijão preto
- bacon - QB
- paio - QB
- alho - QB
- cebola - QB
- louro - 2 folhas
- sal - QB
- pimenta do reino - QB

Canjica com caramelo de pimenta

- 500g canjica
- 2 latas leite condensado
- 1 garrafinha de leite de coco
- 1l de leite
- açúcar mascavo
- pimenta dedo de moça

Pipoca 666

- milho para pipoca
- curry
- paprica
- pimenta do reino moida
- açúcar
- sal