Serralheria v01 - Hamburger de soja com ervas

Hamburger de soja com ervas + molho de pimenta dedo de moça caramelizada e shitake na manteiga e shoyo.

Hamburger:

Soja desidratada - 1kg
Salvia - QB
Alecrim - QB
Sal - QB
Pimenta do reino - QB
Farinha de trigo - QB

Pimenta caramelizada:

Pimenta dedo de moça cortada em quadrados - 100gr
Açúcar mascavo - 100gr
Água - QB

Shitaka na manteiga e shoyo:

Shitake - QB
Manteiga - QB
Shoyo - QB

Modo de preparo:

Ferver uma quantidade de água equivalente a 1 para com a soja. Deixar a soja na agua até absorver tudo com um pouco de suco de limão.

Picar a sálvia e alecrim grosseiramente e acrescentar à soja juntamente com a farinha até chegar no ponto desejado. Temperar com sal e pimenta do reino moida.

Refogar a pimenta já cortada em quadrados com óleo. Acrescentar o açúcar e um pouco de água e retirar de panela um pouco antes de atingir ponto de caramelo. Reservar em um recipiente na geladeira.

Cortar o shitake em tirar e refogar com manteiga e shoyo.