Serralheria v03 - Pasteis de Carne seca, shitake e damasco com ricota

Pastéis:

1kg carne seca
1kg cebola
Pimenta do reino
Shitake
Shoyo
Manteiga
Damasco
Ricota
Massa de pastel

Molhos:
Pimenta cambuci
Gengibre
Limão
Laranja
Hortelã
Shoyo
Wasabi
Cebolinha
Repolho roxo
Mel
Óleo
Pimenta de cheiro

Carne Seca:

Deixar a carne seca de molho, 3 a 4 vezes até sair o excesso do sal. Cozinhar na pressão durante 40 minutos e desfiar. Refogar a cebola com bastante pimenta do reino moida, depois entrar a carne seca. O molho é feito com óleo de gengibre, pimenta cambuci, hortelã.

Shitake:

Cortar em cubos pequenos e refogar na maneteiga/shoyo. Molho a base de wasabi, shoyo e cebolinha.

Damasco:

Processar damasco e a ricota até formar um creme laranja. Molho a base de mel, suco de laranja e limão, gengibre picado e repolho roxo brunoise.