Serralheria v02 - Ragú de maminha com polenta e rúcula

Ragú:

1 kg de maminha cortada em cubos grandes
Mirepoix - salsão 1/4, cebola 1/2 e cenoura 1/4
Vinho tinto - 2l
Alecrim - QB
Anis - QB
Erva doce - QB
Sal - QB
Pimenta do reino - QB
Tomate italiano - 5 uidades
Alho - QB
Osso bovino - QB

Polenta:

Polenta 1kg
Caldo de legumes - 1l
Sal - QB
Pimenta do reino - QB

Modo de preparo:

Marinar os cubos de maminha já salgados e apimentados no vinho tinto e mirepoix durante um dia.

No dia seguinte selar (fritar todos os lados do cubo para manter o sangue dentro da carne e assim deixá-la mais suculenta) os cubos. Dourar bastante alho, entrar a carne e os tomates (sem o olho) e refogar. Entrar caldo de carne preparado com osso bovino e mirepoix e o marinado. Reduzir até a carne começar a desmanchar.

Em outra panela entrar a polenta, caldo de legumes, sal e pimenta até chegar no ponto de polenta mais pastoso.

Servir com rúcula e pimenta dedo de moça em rodelas por cima e parmesão ralado na polenta e um pãozinho para a função do "limpamento" do prato.