Serralheria v07 - Hamburger de soja com cenoura caramelizada na pimenta ao creme de alho poró

Cozinha 77 e Catraca Livre v02

Desta vez voltei com duas opções.

Brusqueta de tomate com mix de cogumelos e nhoque de batata, frito na manteiga ao pesto de menjericão com nozes.

Serralheria v09 - Ragú com polenta e rúcula

De novo fiz esse prato que foi um sucesso da primeira vez que fiz. Só que desta vez, usei mais vinho tinto no cozimento, dando um sabor mais adocicado. Agora sim, uma foto!

Serralheria v08 - Chillibeans com Guacamole

Dessa vez não foram muitas pessoas, mas que foi aprovou o Chilli Ultra Apimentado com guacamole.

Feijão, sal, pimenta rosa, branca, do reino e jamaica mais pimenta calabresa e o gran finale com malagueta desidratada e queijo prato e coentro na medida.

O Guacamole clássico com cebola roxa, pimenta dedo de moça, suco de limão, tomate e coentro. Além dos temperos básicos, sal, um pouco de azeite, pimenta ralada.

Da próxima farei os nachos em casa, e nada de usar doritos, apesar de serem sensacionais...

Serralheria v06 - Jerk jamaicano + banana frita

Jerk é um tempero jamaicano, com diversas pimentas moidas, além de canela e noz moscada. A carne, cortada em iscas, ficou marinando de um dia para o outro no vinho tinto, noz moscada, canela, pimentas, sal, mirepoix, anis e semente de coentro.

A banana foi cortada ao meio na vertical depois na horizontal.

Na hora de servir, fritamos um pouco de cebola, depois entramos com a carne e mais sal e pimenta. Quando a carne estiver no ponto, nesse caso, mal passada, acrescentar o tomate, cortado em pedaços grandes, para ficar suculento, e salsa para dar um pouco de cor, contrastando com o vermelho do tomate.

Fritar a banana com um pouco de óleo, canela e açúcar.

Servir a banana de um lado, a carne do outro, e por cima, ou do lado, uma redução do marinado, com um roux claro (farinha e manteiga).

De novo não tenho fotos do prato :(

Isso vai mudar a partir da próxima festa!

Abraços

Serralheria v05 - Pão de queijo recheado com carne seca e molho de wasabi e leite de coco + sagu ao vinho tinto com praline de castanha do pará e soja

King Rassan e Cozinha 77

Cozinha 77 e Catraca Livre

http://catracalivre.folha.uol.com.br/2010/06/estacao-catraca-livre-julho/

Serralheria v04 - Caldo de feijão, canjica com caramelho de pimenta e pipoca 666

Caldo de feijão

- 1kg feijão preto
- bacon - QB
- paio - QB
- alho - QB
- cebola - QB
- louro - 2 folhas
- sal - QB
- pimenta do reino - QB

Canjica com caramelo de pimenta

- 500g canjica
- 2 latas leite condensado
- 1 garrafinha de leite de coco
- 1l de leite
- açúcar mascavo
- pimenta dedo de moça

Pipoca 666

- milho para pipoca
- curry
- paprica
- pimenta do reino moida
- açúcar
- sal

Serralheria v03 - Pasteis de Carne seca, shitake e damasco com ricota

Pastéis:

1kg carne seca
1kg cebola
Pimenta do reino
Shitake
Shoyo
Manteiga
Damasco
Ricota
Massa de pastel

Molhos:
Pimenta cambuci
Gengibre
Limão
Laranja
Hortelã
Shoyo
Wasabi
Cebolinha
Repolho roxo
Mel
Óleo
Pimenta de cheiro

Carne Seca:

Deixar a carne seca de molho, 3 a 4 vezes até sair o excesso do sal. Cozinhar na pressão durante 40 minutos e desfiar. Refogar a cebola com bastante pimenta do reino moida, depois entrar a carne seca. O molho é feito com óleo de gengibre, pimenta cambuci, hortelã.

Shitake:

Cortar em cubos pequenos e refogar na maneteiga/shoyo. Molho a base de wasabi, shoyo e cebolinha.

Damasco:

Processar damasco e a ricota até formar um creme laranja. Molho a base de mel, suco de laranja e limão, gengibre picado e repolho roxo brunoise.

Serralheria v02 - Ragú de maminha com polenta e rúcula

Ragú:

1 kg de maminha cortada em cubos grandes
Mirepoix - salsão 1/4, cebola 1/2 e cenoura 1/4
Vinho tinto - 2l
Alecrim - QB
Anis - QB
Erva doce - QB
Sal - QB
Pimenta do reino - QB
Tomate italiano - 5 uidades
Alho - QB
Osso bovino - QB

Polenta:

Polenta 1kg
Caldo de legumes - 1l
Sal - QB
Pimenta do reino - QB

Modo de preparo:

Marinar os cubos de maminha já salgados e apimentados no vinho tinto e mirepoix durante um dia.

No dia seguinte selar (fritar todos os lados do cubo para manter o sangue dentro da carne e assim deixá-la mais suculenta) os cubos. Dourar bastante alho, entrar a carne e os tomates (sem o olho) e refogar. Entrar caldo de carne preparado com osso bovino e mirepoix e o marinado. Reduzir até a carne começar a desmanchar.

Em outra panela entrar a polenta, caldo de legumes, sal e pimenta até chegar no ponto de polenta mais pastoso.

Servir com rúcula e pimenta dedo de moça em rodelas por cima e parmesão ralado na polenta e um pãozinho para a função do "limpamento" do prato.

Serralheria v01 - Hamburger de soja com ervas

Hamburger de soja com ervas + molho de pimenta dedo de moça caramelizada e shitake na manteiga e shoyo.

Hamburger:

Soja desidratada - 1kg
Salvia - QB
Alecrim - QB
Sal - QB
Pimenta do reino - QB
Farinha de trigo - QB

Pimenta caramelizada:

Pimenta dedo de moça cortada em quadrados - 100gr
Açúcar mascavo - 100gr
Água - QB

Shitaka na manteiga e shoyo:

Shitake - QB
Manteiga - QB
Shoyo - QB

Modo de preparo:

Ferver uma quantidade de água equivalente a 1 para com a soja. Deixar a soja na agua até absorver tudo com um pouco de suco de limão.

Picar a sálvia e alecrim grosseiramente e acrescentar à soja juntamente com a farinha até chegar no ponto desejado. Temperar com sal e pimenta do reino moida.

Refogar a pimenta já cortada em quadrados com óleo. Acrescentar o açúcar e um pouco de água e retirar de panela um pouco antes de atingir ponto de caramelo. Reservar em um recipiente na geladeira.

Cortar o shitake em tirar e refogar com manteiga e shoyo.